۱ - آبگوشت بدون گوشت<br/>ایران-ایرانی ها<br/>Iran-Iraniha.com
۱

۲ - آبگوشت بدون گوشت<br/>ایران-ایرانی ها<br/>Iran-Iraniha.com
۲

آشپزخانه من

طرز تهیه آبگوشت بدون گوشت!

 

حتماً خواهید خندید، ولی آبگوشت بدون گوشت، خوراک خوشمزه ای است که به درد افراد زیر می خورد:

1-      آدم هایی که گوشت دوست ندارند یا حداقل اینکه گوشت پخته دوست ندارند.

2-      افرادی که رژیم گیاه خواری در پیش گرفته اند یا حداقل اینکه گوشت نمی خورند.

3-      افرادی که از لحاظ اقتصادی در مضیقه هستند و خرید گوشت برایشان سخت است.

4-      آدم هایی که دلشان می خواهد غذاهای جدید را تجربه کنند.

توضیح دیگر اینکه: برخی به اشتباه فکر می کنند فقط فرآورده های دامی و خصوصاً گوشت دارای پروتئین است. درحالیکه حبوبات حاوی اکثر اسید آمینه های ضروری برای بدن هستند، منهای دو اسید آمینه که خوشبختانه این دو اسید آمینه در غلات و سیب زمینی موجود است. بنابراین وقتی ترکیبی از حبوبات بعلاوه ی نان میل می کنید تمام اسید آمینه های لازم برای پروتئین سازی بدن شما تامین می شود. از طرف دیگر با توجه به اینکه در دستور پخت "آبگوشت بدون گوشت" مقداری کره هم وجود دارد، لذا چربی، کربوهیدرات و پروتئین کافی در این غذا وجود دارد. فقط می ماند اینکه وقتی این غذا را میل می کنید، همان حس آبگوشت خوردن را به عنوان یک غذای سنتی ایرانی تجربه کنید که امیدوارم با این دستور غذایی این حس خوش آیند نیز برایتان فراهم شود.

مواد لازم:

1-      نخود                              یک پیمانه

2-      لوبیا سفید                     یک پیمانه

3-      لوبیا چیتی                     یک پیمانه

4-      سیب زمینی                   هفت یا هشت عدد متوسط

5-      پیاز                                یک عدد متوسط

6-      سیر                              چهار یا پنج حبه

7-      لیمو عمانی                    پنج یا شش عدد

8-      رب گوجه فرنگی              دو قاشق غذاخوری

9-      کره                                25 تا 50 گرم

10-   زردچوبه                         یک قاشق مرباخوری پر

11-   فلفل سیاه                      به مقدار لازم

12-   نمک                              به مقدار لازم

13-   زعفران                           به مقدار لازم

طرز تهیه:

اول از همه: اگر حبوبات شما به اصطلاح "دیرپز" است، از شب قبل حبوبات را در قابلمه ی آب بخیسانید. برخی بر این باور هستند که اگر وقتی می خواهید حبوبات را بپزید آب آن را عوض کنید، از نفخ شکم جلوگیری می کند. هرچند من از لحاظ علمی جایی ندیده ام که این تئوری درست باشد ولی به هر حال کار از محکم کاری عیب نمی کند! حبوبات را بگذارید بپزد. در این فاصله سیب زمینی ها را پوست بکنید و آنها را به قابلمه اضافه کنید. پیاز را خلال کنید. حبه های سیر را هم پوست کنده و خلال کنید و همه را به قابلمه اضافه فرمایید. لیمو عمانی ها را ابتدا با یک وسیله ی نوک تیز سوراخ سوراخ کنید تا زودتر بپزد و به قابلمه اضافه کنید. مراقب باشید که تمام محتویات قابلمه زیر آب باشد تا بهتر بپزد. بعد از حدود یک ساعت نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه فرنگی و کره را به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا غذا به تدریج بپزد و جا بیفتد. می توانید چند دقیقه قبل از اینکه غذا را سرو کنید چند قاشق زعفران (که قبلاً دم کرده اید) هم به آن اضافه فرمایید. حواستان باشد که حبوبات شما کاملاً پخته شده باشد. مدت زمان پخت غذا بسته به اینکه در چه ارتفاعی از سطح دریا زندگی می کنید متفاوت است اما به طور معمول بین دو تا سه ساعت از شروع پخت تا زمان سرو غذا طول می کشد.

چگونه غذا را سرو کنیم و چه چیزهایی همراه با آبگوشت می چسبد:

1-      به طور معمول و سنتی، آبگوشت را به دو بخش تقسیم می کنند. یک قسمت آبدار که شامل مخلوط مایع داخل قابلمه و احیاناً سیب زمینی و کمی حبوبات و لیمو عمانی است. (در اینجا از گوشت خبری نیست) و بخش دیگر، سایر محتویات قابلمه است که آن را با گوشت کوب له کرده و تحت عنوان "گوشت کوبیده" سرو می کنند.

2-      به طور سنتی، همراه با آبگوشت پیاز، ترشی، ماست و سبزی خودن سرو می شود.

3-      اگر می خواهید نوشیدنی غیر از آب میل کنید، دوغ را توصیه می کنم.

4-      نکته ی آخر اینکه پختن هر نوع آبگوشت بسیار ساده است. می توانید تمام مواد لازم را یکجا در ظرف بریزید و بگذارید روی شعله ی کم و دنبال کارتان بروید. خوش باشید و نوش جان.

 نویسنده: دکتر مسعود شهیدی

shahidi@iran-iraniha.com

 

تاریخ ثبت مقاله: خرداد ماه 1393

 

***

 

هرگونه کپی برداری به منظور تجاری ممنوع است. کپی برداری در سایر موارد صرفاً با اجازه ی مدیر سایت و نویسنده مجاز می باشد.

 

 

 

Share

سایر مقالات در این گروه
ردیفعنوان مقالهنویسندهگروه
۱
آشپزخانه من: طرز تهیه آش کاچیفاطمه شریفیآشپزی
۲
آشپزخانه من: طرز تهیه خوراک شامیفاطمه شریفیآشپزی
۳
آشپزخانه من: طرز تهیه شله زردفاطمه شریفیآشپزی
۴
آشپزخانه من: طرز تهیه کوکوی خرمافاطمه شریفیآشپزی

نظر بدهید (۰) / تعداد بازدید: ۲۸۵۶
فهرست مقالات
مادر (دل نوشته)
سفرنامه - کانادایی ها
ای قوم به حج رفته - بخش دهم
کلاس ما و کلاس هتل پنج ستاره
سفرنامه - گواهینامه رانندگی در کانادا
ای قوم به حج رفته - بخش نهم
نگاهی به ماجراهای تن تن و میلو
بزن بشکن، چه خیالیه
ای قوم به حج رفته - بخش هشتم
ای قوم به حج رفته - بخش هفتم
ای قوم به حج رفته - بخش ششم
ای قوم به حج رفته - بخش پنجم
ای قوم به حج رفته - بخش چهارم
ای قوم به حج رفته - بخش سوم
ای قوم به حج رفته - بخش دوم
ای قوم به حج رفته - بخش نخست
مقدمه ای بر سفرنامه و سفرنامه نویسی
بررسی و نقد کتاب "استانبول، خاطرات و شهر" اثر اورحان پاموک
آشپزخانه من: طرز تهیه آبگوشت بدون گوشت!
آشنایی با برخی واژه های قدیمی دوران قاجار و پهلوی
آشپزخانه من: طرز تهیه آش کاچی
آشپزخانه من: طرز تهیه شله زرد
بررسی و نقد کتاب "عقاید یک دلقک" اثر هاینریش بل
آشپزخانه من: طرز تهیه کوکوی خرما
آشپزخانه من: طرز تهیه خوراک شامی
بررسی و نقد کتاب "هویت" اثر میلان کوندرا
چگونه از کلیه خود مراقبت کنیم
چگونه از قلب خود مراقبت کنیم
معمایی که فقط دو درصد آدم ها می توانند حل کنند
بررسی و نقد کتاب در غرب خبری نیست
رومن گیرشمن که بود
بررسی و نقد کتاب کافه پیانو
بررسی و نقد کتاب آزادی یا مرگ
همه چیز درباره ی پازل (جورچین)
ماجرای آبراهامویچ شدن بنده!
چرا سریال پرستاران را دوست داریم؟
... و درویش همچنان می چرخید
سی تی آنژیوگرافی قلب
اپیدمیولوژی سرطانی به نام گُلدکوئست
در سوگ صداقت
آیا شما وسواس دارید؟
پزشکان شهرستانی ... چه می کنند ؟ چه می خواهند ؟
خاطراتی از CCU
فانتین
اشک مادر
توکسوپلاسموز و حاملگی
بررسی ارزش تشخیصی آزمایش Thyroid Uptake
آیا پاتولوژی همیشه حرف آخر را می زند؟